三省堂 大辞林

ひねり-もち 3 【^▼捻り^▼餅】

(1)粳(うるち)米を蒸して手でひねってつくった餅。元来、清酒の醸造過程で原料米の蒸し加減をみるために、その一部をとり手でひねりつぶし餅状にしたもの。

(2)体の一部分を指でひねるのを餅をつくるのにたとえていう語。
「あんばく者め、又―喰ひたいか/浄瑠璃・会稽山」

日本酒用語集

ひねり餅（ひねりもち）

蒸きょうを終える直前に、蒸している米の少量をとり、手のひらでつぶしてこね、餅状にしたものをいう。これによって蒸し具合を調べる。