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発酵

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/03/18 09:19 UTC 版)

(はっ酵 から転送)

発酵（はっこう。「発酵」は代用表記で、本来の用字は「醱（醗）酵」）とは、狭義には、酵母菌（イースト菌、乳酸菌）などの微生物が嫌気条件下でエネルギーを得るために有機化合物を酸化して、アルコール、有機酸、二酸化炭素などを生成する過程である。広義には、微生物を利用して、食品を製造すること、有機化合物を工業的に製造することをいう。酸化発酵の一種で好気条件下で酢酸菌による酢酸発酵などもある。