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三省堂 大辞林
三省堂三省堂

はちみつ 0 【▼蜂▼蜜】

ミツバチが花から集めて巣にたくわえた蜜。無色または飴色で、ねばりがあり甘い。大部分が糖分で栄養価が高く、食用・薬用。ハニー。

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馬の用語事典
JRA競走馬総合研究所JRA競走馬総合研究所

ハチミツ

読み方：はちみつ
【英】：honey

蜂の巣から集めた蜜で、飼料の嗜好性向上などの目的で添加される。 

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食品成分データベース
文部科学省文部科学省

はちみつ

食品名(100g当たり) 廃棄率(%) エネルギー(kcal) 水分(g) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) 灰分(g)
砂糖及び甘味類-砂糖及び甘味類/(その他)/はちみつ

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ウィキペディア
ウィキペディアウィキペディア

蜂蜜

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/27 15:05 UTC 版)

(はちみつ から転送)

曖昧さ回避 「ハチミツ」はこの項目へ転送されています。その他の用法については「ハチミツ (曖昧さ回避)」をご覧ください。
蜂蜜
蜂蜜
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー 1,272 kJ (304 kcal)
炭水化物 82.4 g
- 糖分 82.12 g
- 食物繊維 0.2 g
脂肪 0 g
- 飽和脂肪酸 0 g
- 一価不飽和脂肪酸 0 g
- 多価不飽和脂肪酸 0 g
タンパク質 0.3 g
- トリプトファン 0.004 g
- トレオニン 0.004 g
- イソロイシン 0.008 g
- ロイシン 0.01 g
- リシン 0.008 g
- メチオニン 0.001 g
- シスチン 0.003 g
- フェニルアラニン 0.011 g
- チロシン 0.008 g
- バリン 0.009 g
- アルギニン 0.005 g
- ヒスチジン 0.001 g
- アラニン 0.006 g
- アスパラギン酸 0.027 g
- グルタミン酸 0.018 g
- グリシン 0.007 g
- プロリン 0.09 g
- セリン 0.006 g
水分 17.1 g
ビタミンA相当量 0 μg (0%)
- βカロテン 0 μg (0%)
- ルテインおよびゼアキサンチン 0 μg
ビタミンB1 0 mg (0%)
ビタミンB2 0.038 mg (3%)
ビタミンB3 0.121 mg (1%)
パントテン酸（ビタミンB5） 0.068 mg (1%)
ビタミンB6 0.024 mg (2%)
葉酸（ビタミンB9） 2 μg (1%)
コリン 2.2 mg (0%)
ビタミンB12 0 μg (0%)
ビタミンC 0.5 mg (1%)
ビタミンD 0 IU (0%)
ビタミンE 0 mg (0%)
ビタミンK 0 μg (0%)
カルシウム 6 mg (1%)
鉄分 0.42 mg (3%)
マグネシウム 2 mg (1%)
マンガン 0.08 mg (4%)
セレン 0.8 μg (1%)
リン 4 mg (1%)
カリウム 52 mg (1%)
塩分 4 mg (0%)
亜鉛 0.22 mg (2%)
 %はアメリカにおける成人向けの
栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）

蜂蜜（はちみつ）とはミツバチが花の蜜[† 1]を採集し、巣の中で加工、貯蔵したものをいい[2]、自然界で最も甘い蜜といわれる[3]。約8割の糖分と約2割の水分によって構成され、ビタミンとミネラル類などの栄養素をわずかに含む[4]。味や色は蜜源植物によって様々である[5]。

本来はミツバチの食料であるが、しばしば他の生物が採集して食料としている[6]。人類も「蜂蜜の歴史は人類の歴史」ということわざがある[7]ように、古来、食用、薬用など様々な用途に用いている。人類ははじめ、野生のミツバチの巣から蜂蜜を採集していたが、やがてミツバチを飼育して採集すること（養蜂）を身につけた。人類による蜂蜜の生産量は、世界全体で推定約120万トンである[8][9]。

目次

脚注
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注釈

  1. ^ 花以外の器官から分泌される蜜（花外蜜腺蜜）や虫が分泌する甘い体液（甘露）が含まれる場合もある[1]。
  2. ^ 花粉を分析することで蜜源植物や産地を推定することが可能である[1]。
  3. ^ ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンC、ビタミンK、ニコチン酸、パントテン酸、葉酸、ピオチン、コリン[28]。
  4. ^ カルシウム[29][30]、マグネシウム[29][30]、カリウム[29][30]、ナトリウム[29][30]、鉄[29][30]、マンガン[30]、銅[30]、硫黄[30]、塩素[30]、リン[30]、ケイ素[30]、ケイ酸[30]。
  5. ^ プロリン（アミノ酸の7割以上を占める[31]）[29]、グルタミン酸[29][31]、アラニン[29][31]、ロイシン[29][31]、イソロイシン[29][31]、リジン[31]、アルパラギン酸[31]、ヒスタジン[31]、アルギニン[31]、スレオニン[31]、セリン[31]、グリシン[31]、バリン[31]、メチオニン[31]、チロシン[31]、フェニルアラニン[31]。アミノ酸の組成は蜂蜜の味に影響を及ぼす[31]。
  6. ^ 蜂蜜を長期間保存すると、アミノ酸がグルコース（ブドウ糖）やフルクトース（果糖）と反応してメラノイジンを生成し、蜂蜜の色が褐色に変化する[31]。
  7. ^ 7割以上[31]はグルコン酸[32]で、他にコハク酸[31][32]、酒石酸[32]、酢酸[31][32]、酪酸[31][32]、シュウ酸[31][32]、乳酸[32]、クエン酸[31]、リンゴ酸[31]、乳酸[31]、ピルビン酸[31]、ギ酸[31]、マロン酸[31]、フマール酸[31]、α-ケトグルタル酸[31]、シスアコニット酸[31]。
  8. ^ グルコースオキシターゼ[33][34]、アミラーゼ[33][34]、カタラーゼ[33][34]、インベルターゼ[33][35]、ジアスターゼ[36]、α-グルコシダーゼ[31]、β-フルクトフラノシダーゼ[37]、フォスファターゼ[34]。
  9. ^ クロロフィル、カロテノイド、メラノイジン[33]。
  10. ^ 蜜源植物によって異なる部分が大きい。蜜源植物を問わず共通するものに酢酸エチル、ベンジルアルコール、安息香酸、2-フェニルアルコール類など[38]。一般に、色が濃いものほど香気が強い[33]。
  11. ^ 巣ごと食べる蜂蜜を巣蜜という[76]。
  12. ^ これとは別に、ムーンは月を指し、「蜂蜜のように甘い夫婦の愛情も月のように欠けていく」という意味だとする説もある[100]。
  13. ^ エーベルス・パピルスからは、蜂蜜が瀉下薬、駆虫薬として活用されていたことが読み取れる。渡辺孝は、現代においてもあまり知られていない蜂蜜の駆虫作用が紀元前1600年代に知られていたことは注目も値すると述べている[103]。
  14. ^ 蜂蜜の吸水性は膿を吸い出す効果や、火傷が水ぶくれになるのを防ぐ効果ももたらす[125]。
  15. ^ ローマの美食家マルクス・ガウィウス・アピキウスの著書『アピキウスの料理書』には肉や野菜を蜂蜜につけて保存する方法について記されている[90]。
  16. ^ 古代エジプトではミイラを作る際の材料の一つとして用いられたとされる[130]。アレクサンドロス3世がバビロンで死亡すると、死体を蜂蜜に漬けてアレクサンドリアまで運ばれたと伝えられている[131]。
  17. ^ ミツバチにさされることに求める見解もある[142]。
  18. ^ 国文学者の山岸徳平はこれを、「荷葉の香の仕方（方法）を、調合に用いた名香は、蜂蜜を目立たぬように少し加えて、ぼろぼろと脆くして焚いた匂いが」と訳している[158]。
  19. ^ 採蜜をこまめに行う地域では蜜源植物が一つであるといって差し支えない蜂蜜がとれるが、1年に1、2回しか採蜜しない地域では様々な蜜源の蜂蜜が混合し純粋性が損なわれる[173]。

出典

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はちみつ

出典:『Wiktionary』 (2010/11/07 04:06 UTC 版)

名詞

はちみつ【ハチミツ、蜂 蜜】

  1. ミツバチが花から集めた蜜を主原料に作り、巣の中に貯蔵する天然の甘味料。

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