三省堂 大辞林

ねぎあぶら 3 【^▼葱油】

ネギを低温で揚げ、香りをつけた油。中国料理で炒(いた)めものなどに使う。

ラーメン用語辞典

ネギ油（ねぎあぶら）

白絞油やラードを熱して、その中でネギを真っ黒になるまで焼いて香りづけをしたもの。ねぎと油の最高コンビネーションがラーメンの風味を一段とあげる。市販品も存在するが、店で作るものよりは風味に欠ける。