抜掛け法

日本酒用語集

抜掛け法（ぬけがけほう）

水切りをした白米を甑（こしき）の中に張り込む方法の一つで、まず少量の白米を甑の中に平らに置き、蒸気が吹き抜けたならばさらに適量の白米を置くことを繰り返す方法をいう。