三省堂 大辞林

にゅうさん 0 【乳酸】

乳酸菌による糖類などの発酵で生ずるヒドロキシ酸。化学式 C3H6O3 酸味ある粘性液体で、染色工業で還元剤、食品工業で酸味剤などに用いる。また、筋肉中でのグリコーゲンの解糖によっても生じ、筋肉内に乳酸が蓄積すると疲労の原因となる。

健康用語辞典

乳酸

読み方：にゅうさん
【英】：lactic acid

糖質が解糖系（嫌気的代謝）で代謝・分解されてできる生成物。身体の中では筋肉でエネルギーを作るとき、糖（グリコーゲン）が分解されてできる。

　ブドウ糖などの糖質が解糖系（嫌気的代謝）で代謝・分解されてできる生成物です。
　解糖系（嫌気的代謝）では、筋肉を収縮させるエネルギーを得るために、筋肉に蓄えられたグリコーゲンをピルビン酸から乳酸に分解します。このエネルギー発生のしくみは乳酸性機構と呼ばれており、血液中に増えた乳酸の量を測定し、体内に急激にその量が増え始めた値（乳酸性作業閾値Lactate Threshold：LT）は、運動強度の目安として用いられています。乳酸は、激しい運動をした後に蓄積することから疲労物質とも呼ばれていました。最近では、乳酸が作られる過程で発生する水素イオンなどの作用で、筋肉のpHバランスが酸性に傾くことが疲労の一因と考えられています。血液中の乳酸は、肝臓でグリコーゲンに再合成され、再びエネルギー源として利用されます。

日本酒用語集

乳酸（にゅうさん）

酒母および醪中で細菌の増殖を抑える重要な役割を果たす。また、コハク酸とならんで、清酒中に最も多く含まれている有機酸である。