三省堂 大辞林

にぼし 0 【煮干(し)】

(1)魚や貝柱などを煮て干した保存食品。

(2)特に、カタクチイワシやマイワシの小さなものを煮て干したもの。料理のだしなどに用いる。いりこ。だしじゃこ。

「煮干し」に似た言葉

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小魚

ラーメン用語辞典

煮干し（にぼし）

鰹節や昆布などとともにダシ素材の代表格のひとつ。 イノシン酸を多く含んでいるのでラーメンスープのダシをとるときに旨みがよくでる。主にマイワシやカタクチイワシなどの稚魚を煮てから干したものが一般的。

隠語大辞典

ニボシ

読み方：にぼし

1. 釘ノコトヲ云フ。〔第二類　金銭器具物品之部・三重県〕

分類 三重県

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二星

姓	読み方
二星	にぼし

ウィキペディア

煮干し

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/11 18:31 UTC 版)

(にぼし から転送)

煮干し

煮干し（にぼし）は小魚を煮て干したもので、主に出汁をとる材料として使われるほか、そのまま、あるいは乾煎りにするなどで食べられている。カタクチイワシで作ったものが最も一般的だが、マイワシ、ウルメイワシ、キビナゴ、アジ、サバ、トビウオ（あご）などを原料としたものもある。イリコ（炒り子）、じゃこ（雑魚）、だしじゃこ（出汁雑魚）など多くの別名がある。