三省堂 大辞林

にこごり 0 【煮^▽凝り】

魚などの煮汁が冷えて固まったもの。また、煮魚の身をほぐして煮汁とともに固めた寄せ物。ゼラチンが冷えて固まってできる。［季］冬。

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煮こごり

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/02/20 03:25 UTC 版)

(にこごり から転送)

皿に盛った魚（サワラ）の切り身の醤油煮にできた醤油色の「煮こごり」、冷蔵庫内の温度摂氏+8°Cで保存してできたもの。

煮こごり（煮凝り、にこごり）は、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。この煮汁がゲル化する性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指す。地域によってはこごり、こうごり、こんごりなどとも呼ばれる。