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なれずし 2 【▽熟れ▼鮨】
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なれずし
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/09 03:07 UTC 版)
なれずし（熟寿司、馴れ寿司）は、主に川魚を塩と米飯で発酵させた保存食品である。寿司の原型とも呼ばれる事があるほど古い歴史がある料理方法で、現在でも各地でつくられ食べられている。現在主流となっているにぎり寿司を中心とした早ずし（江戸前寿司）とは全く違う寿司である。
- ^ a b Kouji ITOU, Shinsuke KOBAYASHI, Tooru OOIZUMI, Yoshiaki AKAHANE (2006). “Changes of proximate composition and extractive components in narezushi, a fermented mackerel product, during processing”. Fisheries Science 72 (6): 1269–1276. doi:10.1111/j.1444-2906.2006.01285.x.
- ^ a b 石川県水産総合センター 奥能登のなれずし調査報告書, 石川水総資料第３２号, 平成１９年１０月、
- ^ 日比野光敏著 『すしの事典』 東京堂出版 2001年5月25日初版発行 ISBN 4490105770
- ^ a b c d e f 中尾佐助 『中尾佐助著作集 料理の起源と食文化（2）』, 北海道大学図書刊行会, 2005年9月, p. 134-140. 「第１部 料理の起源 スシの問題」 ISBN 9784832928817. 篠田統 『すしの本』 柴田書店, 1966年, 2002年, 岩波書店 ISBN 978-4006030704と松原正毅 「焼畑農耕民のウキとなれずし」, 季刊人類学, 1 (2) （京都大学人類学研究会）に拠っている。
[続きの解説]
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