三省堂 大辞林 |
 
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なっとう 3 【納豆】
〔納所(なつしよ)の豆、の意か〕
(1)煮た大豆に納豆菌を繁殖させて作る、粘質の糸を引く食品。醤油やからしを加え、練って食べる。現在は、納豆といえば普通これをいう。糸引き納豆。
(2)むした大豆に麹(こうじ)をまぶし、塩水に漬けて発酵させ、乾燥させた塩辛い食品。浜納豆・大徳寺納豆など。塩辛納豆。寺納豆。
(3)関西で、甘納豆。
(1)煮た大豆に納豆菌を繁殖させて作る、粘質の糸を引く食品。醤油やからしを加え、練って食べる。現在は、納豆といえば普通これをいう。糸引き納豆。
(2)むした大豆に麹(こうじ)をまぶし、塩水に漬けて発酵させ、乾燥させた塩辛い食品。浜納豆・大徳寺納豆など。塩辛納豆。寺納豆。
(3)関西で、甘納豆。
名字辞典 |
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JMnedict |
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ウィキペディア |
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納豆
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/12 01:35 UTC 版)
(なっとう から転送)
| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 887 kJ (212 kcal) |
| 炭水化物 | 14.36 g |
| - 糖分 | 4.89 g |
| - 食物繊維 | 5.4 g |
| 脂肪 | 11 g |
| - 飽和脂肪酸 | 1.591 g |
| - 一価不飽和脂肪酸 | 2.43 g |
| - 多価不飽和脂肪酸 | 6.21 g |
| タンパク質 | 17.72 g |
| - トリプトファン | 0.223 g |
| - トレオニン | 0.813 g |
| - イソロイシン | 0.931 g |
| - ロイシン | 1.509 g |
| - リシン | 1.145 g |
| - メチオニン | 0.208 g |
| - シスチン | 0.22 g |
| - フェニルアラニン | 0.941 g |
| - チロシン | 0.556 g |
| - バリン | 1.018 g |
| - アルギニン | 0.909 g |
| - ヒスチジン | 0.512 g |
| - アラニン | 0.798 g |
| - アスパラギン酸 | 1.956 g |
| - グルタミン酸 | 3.337 g |
| - グリシン | 0.646 g |
| - プロリン | 1.403 g |
| - セリン | 1.121 g |
| 水分 | 55.02 g |
| ビタミンA相当量 | 0 μg (0%) |
| - βカロテン | 0 μg (0%) |
| - ルテインおよびゼアキサンチン | 0 μg |
| ビタミンB1 | 0.16 mg (12%) |
| ビタミンB2 | 0.19 mg (13%) |
| ビタミンB3 | 0 mg (0%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 0.215 mg (4%) |
| ビタミンB6 | 0.13 mg (10%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 8 μg (2%) |
| コリン | 57 mg (12%) |
| ビタミンB12 | 0 μg (0%) |
| ビタミンC | 13 mg (16%) |
| ビタミンD | 0 IU (0%) |
| ビタミンE | 0.01 mg (0%) |
| ビタミンK | 23.1 μg (22%) |
| カルシウム | 217 mg (22%) |
| 鉄分 | 8.6 mg (69%) |
| マグネシウム | 115 mg (31%) |
| マンガン | 1.528 mg (76%) |
| セレン | 8.8 μg (13%) |
| リン | 174 mg (25%) |
| カリウム | 729 mg (16%) |
| 塩分 | 7 mg (0%) |
| 亜鉛 | 3.03 mg (32%) |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
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納豆（なっとう）は、大豆を納豆菌によって発酵させた日本の食品。様々な種類が存在するが、現在一般的には糸引き納豆の事を指す。
目次 |
- ^ 全国納豆協同組合連合会2009年発表によると、一番少ない「近畿・中国・四国」においても6割の人が週1回以上納豆を食べている。
- ^ 社会実情データ図録▽県庁所在都市別の納豆・さといも消費
- ^ 「納豆」「納豆売り」「納豆汁」は三冬・生活の季語。ただし、「納豆造る」は晩夏・生活に分類される季語である。- 齋藤慎爾・阿久根末忠編『必携季語秀句用字用例辞典』柏書房、1997年、P.798
- ^ GHQの栄養部長ハーブ大佐、アップルトン
- ^ 東京書籍「雑学大全480」480頁/2007年刊
- ^ 五訂増補日本食品標準成分表（文部科学省）
- ^ 須見洋行「納豆菌が持つ抗菌活性-O-157に対する生育阻害効果」『新しい食品素材と機能バイオインダストリー』14(2)、47-50頁。
- ^ 海軍医誌、北大医誌、1936～1938年
- ^ 小沢、衛生技術会発表、1983年など
- ^ http://www.kusa.ac.jp/~sumi/KO.html
- ^ H. Sumi, H. Hamada, H. Tsushima et al. "A novel fibrinolytic enzyme (nattokinase) in the vegetable cheese Natto; a typical and popular soybean food in the Japanese diet" Cellular and Molecular Life Sciences (CMLS) 43(10), 1987年10月, pp1110-1111.
- ^ Sumi, H. et al. "Enhancement of the fibrinolytic activity in plasma by oral administration of nattokinase" Acta Haematol 84(3), 1990, pp139-143
- ^ ほね元気（ミツカン）
- ^ カルバイタル（味の素）
- ^ おなか納豆（旭松食品）
- ^ ダイズ
- ^ NHKテレビ「ためしてガッテン」2003年03月12日放送
- ^ いわゆる納豆菌の免疫調節能 浜島健治・山田誠一・奥田研爾・田所一郎(横浜市立大学細菌学教室)
- ^ 「健康食品」の安全性・有効性情報（独立行政法人 国立健康・栄養研究所）の「健康食品の素材情報データベース」の「納豆」の項目
- ^ http://www.ajiwai.com/otoko/make/natt_fr.htm
- ^ http://www.nattou.com/topics/make.html
- ^ http://www.ynest.com/natomake.htm
- ^ http://food1.setosa.com/nattou1.html
- ^ 「まず納豆になにも加えずに練る。白い糸状のものがたくさん出て納豆が固くなり練りにくくなったら、醤油を少量たらしてまた練る。練る、醤油を入れる作業を数回繰り返す。糸がなくなってどろどろになったところに辛子や薬味を入れてかき混ぜる」北大路魯山人『魯山人味道』中公文庫、1980年4月10日発行（170ページ）ISBN 412202346-7
- ^ 読売テレビ「カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW」 2010年5月20日放送回
- ^ 平城京跡から出土した700年頃の木簡に記載があるという。cf. 納豆の歴史について（納豆学会）
- ^ 初出は『新猿楽記』（11世紀）とされる。
- ^ 第2群 豆・豆製品 ナットウ（KNUダイエット・食品データベース 女子栄養大学 食材百科事典）より。
- ^ 「納豆」の語で糸引納豆を指したことが明らかな史料で、おそらく最も早いのは、15世紀の御伽草子『精進魚類物語』である。この物語では「畠山のさやまめ三代の末孫、大豆の御料の嫡子納豆太節糸重」なるキャラクターが登場し、納豆の糸を引く場面もある。
- ^ 鳥取県倉吉市 行政サイト トップページ
- ^ 学校給食レシピ|豊田市ホームページ
- ^ ケンミンの秘密 | カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW（2010年7月1日放送）
- ^ 『納豆：関西では今や夕食のおかず』MSNニュース2004.04 「夙川学院短大（兵庫県）2004年アンケートと、2003年家計調査の20年前との比較」
- ^ 世界の臭い食べ物
- ^ En Buenas Manos"El Natto"
- ^ ラオスの無塩発酵大豆食品「トゥア・ナオ」の伝播に関する文化地理学的考察 横山智、原敏夫氏 (PDF)
- ^ マーケティング情報パック：納豆の市場動向（～2005年）
- ^ 全国納豆協同組合連合会
[続きの解説]
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- うまい棒（なっとう味）がマーカーになりましたPRONWEB
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