三省堂 大辞林

とんこつ 0 【豚骨】

豚の骨付きあばら肉をこんにゃくなどとともに赤味噌・黒砂糖・焼酎で煮込んだもの。鹿児島県の郷土料理。

実用日本語表現辞典

豚骨

読み方：とんこつ
別表記：トンコツ

豚の骨のこと。通常「とんこつラーメン」「豚骨スープ」などという具合に、ラーメンやスープなどの材料として使われる意味で用いられる。また、その豚骨スープなどの味に似せた風味や味などのことを「豚骨味」などという具合に指す場合もある。

ラーメン用語辞典

豚骨（とんこつ）

豚骨スープを作る場合、ゲンコツと呼ばれる豚の大腿骨で取るスープが一般的。大腿骨は他の部位に比べ骨髄が多くつまっているのでコクがよく出る。

ウィキペディア

とんこつ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2008/06/13 02:44 UTC 版)

• 豚の骨。あるいはそれを原料としたスープなどのこと → 豚骨
• 豚肉を甘辛く煮た料理の鹿児島県における呼称 → 角煮・豚骨料理

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