三省堂 大辞林

つみれ 0 【摘^▽入】

〔「つみいれ」の転〕

(1)すりつぶした魚肉を卵や小麦粉などをつなぎにしてこね合わせ、少しずつ摘み取ってまるめ、汁に入れて煮たもの。
(2)魚肉をすって団子のようにまるめて蒸したもの。つみいれはんぺん。

かまぼこ製品図鑑

つみれ

●魚種：イワシ　サンマ　アジ
●特徴：すり身を摘み取りながら、湯に入れて、ゆでるので「つみ入れ」とも呼ばれる。火の通りをよくするために団子状にしたすり身を指でくぼませたゆでかまぼこ。濃厚な魚のうまみがあり、なべ物やおでんの煮込み料理向き。みそ汁などわん種にも使われる。

食品成分データベース

つみれ

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
魚介類-魚介類/つみれ

ウィキペディア

つみれ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/25 10:12 UTC 版)

つみれ（摘入、抓入）とは、魚肉や畜肉等で作った種に鶏卵や澱粉などのつなぎを加えた練り物を、手で一口大にちぎりとり、煮立っただし汁の中で加熱した団子状の食品。おでんや鍋料理の具や、つみれ汁などによく用いられる。