大阪弁

つくだ煮

大阪弁	訳語	解説
つくだ煮	つくだ煮	佃煮。大阪人が作った東京語。江戸時代、大坂の佃村から江戸の干潟に島を作り移り住んだ漁民が、処分に困った売り物にもならない雑魚を砂糖醤油で煮詰め、好評を得たのが始まり。ちなみに「佃」とは荘園地名で、「作田」の作字。

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佃煮

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/15 09:13 UTC 版)

(つくだ煮 から転送)

イカナゴの佃煮。

佃煮（つくだに）とは、海産物を砂糖と醤油で甘辛く煮付けた日本の食べ物。とりわけ小魚、アサリなどの貝類、昆布等の海藻類、山地ではイナゴ等の昆虫類などを醤油・砂糖等で甘辛く煮染めたものをこう呼ぶ。シソやゴマなどを加えることもある。牛肉の佃煮も目にする。ご飯と一緒に食べると美味とされる。