三省堂 大辞林

ついじゅく 0 【追熟】

（名）スル

落下をおそれて、果実などを完全に熟さない時に収穫し、貯蔵して熟させること。

実用空調関連用語

ついじゅく 追熟

果実は、成分の充実、組織の軟化、香りの発現、色の変化などにより成熟していくが、収穫後にこのような変化が進むことを追熟という。

バナナ用語辞典

追熟（ついじゅく）

収穫後、果物の成熟を促し、食べ頃の状態にすること。バナナの場合は、温度・湿度をコントロールされた室で、少量のエチレンを与えながら行う。