たたき

デジタル大辞泉

たたき【^×叩き／^×敲き】

読み方：たたき

１ 打つこと。また、その人。「太鼓—」

２ （「三和土」とも書く）叩き土に石灰や水をまぜて練ったものを塗り、たたき固めて仕上げた土間。のちにはコンクリートで固めた土間。「玄関の—」

３ カツオをおろして表面を火であぶり、そのまま、あるいは手や包丁の腹でたたいて身を締めてから刺し身状に切ったもの。薬味や調味料を添える。土佐作り。

４ 「たたきなます」の略。

５ 生の魚肉・獣肉などを包丁の刃でたたいて細かくした料理。「アジの—」

６ 石の表面をたたいてならし細かい槌(つち)のあとを残す仕上げ方。石工(いしく)の語。

７ 俗に、強盗のこと。「—に入る」

８ 徹底的に批判すること。また、厳しく仕込んだり、攻撃したりすること。「外資—」「新弟子—」

９ 江戸時代の刑罰の一。罪人の肩・背・尻をむちで打つもの。重敲き（100打）と軽敲き（50打）があった。

10 江戸時代、正月や祭礼などに手拍子をとり、早口に文句を唱えながら門付けをした芸人。たたきのよじろう。よじろう。

11 義太夫節の曲節の一。9の唱えごとの節を取り入れたもの。

12 落語や講釈で、前座を務める者。

カツオの叩き(3)

日本語活用形辞書

叩き、敲き

読み方：たたき

カ行五段活用の動詞「叩く」「敲く」の連用形である「叩き」「敲き」、あるいは連用形が名詞化したもの。

終止形

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敲く  » 「敲く」の意味を調べる

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ログハウス用語集

三和土（たたき）

土と石灰とにがり（塩化ナトリウム）を混ぜ、叩き固めて仕上げる土間工法で、通常、土を使うが、珪藻土や漆喰を使うこともある。現在では、コンクリート仕上げの土間、玄関の土足のスペースのことも、この名で呼ぶことが多い。土に塩水を混ぜるだけでも土が固まり、効果がある。

防府歴史用語辞典

叩き （たたき）

荒物［あらもの］は延べ作りといい、まず壷［つぼ］の底を作り、ひも状にした粘土で作り上げていきます。各層が密着しにくいため、生乾きの時に壷の内面に板をあて、外面から板で叩き固めます。このため、荒物を作ることを叩きといいます。

関連項目

防府の歴史「佐野焼」（７－１７）

将棋用語集

叩き

相手の駒の頭に、持ち駒の歩を打つこと。

図の▲２三歩が叩き。飛車を成らせないように、単に▲２五歩と打つ手もあるが、▲２三歩△同飛▲２四歩△同飛▲２五歩と連打する事によって、先手で飛成を防ぐことができる。
他に、玉頭を叩き、詰めやすくしたり、金や銀頭を叩き、陣形を乱したりすることが多い。
[叩く（動詞）]

短編小説作品名辞典

たたき

作者山本甲士

収載図書あかん
出版社小学館
刊行年月2003.11
シリーズ名小学館文庫

隠語大辞典

たたき

1. 人ノ物品ヲ自分ノ物品トスリ換ルコトヲ云フ。〔第一類　言語及ヒ動作之部・大阪府〕

分類 大阪府

たたき

1. 恐喝する事を云ふ。

分類 不良青少年（硬派）

叩

読み方：たたき

1. １　落語家又は講釈師の前座を勤むるもの。大阪の方言。２　たたき大工の略。３　強盗のこと。盗賊及刑事連の用ふる隠語。
2. 寄席にて前座を勤める落語家のことをいふ。客を呼ぶ為めにカチヤンカチヤンと板を叩いて話すから。又犯罪語にては泥棒の一種で脅迫して金品を取ることをいふ。又は強盗のことをいふ。
3. 〔隠〕①客席で前座を勤める落語家のこと。客を呼ぶ為にカチヤンカチヤンと板を叩いて話すに由来する。②犯罪語では泥棒の一種で脅迫して金品を取ること。又は強盗の事。
4. 強盗。強姦。恐喝。或は人の品物と自分の品物とを摩替る事をいふ。〔大阪〕
5. ①強盗。叩き起して侵入するところから。〔盗〕　②投げ売り。台を叩き段々値下げするところから。〔香〕
6. ①せり売。或いは普通の商家と軒を並べて商売をする。「てきや」のことをいう。「やきばい」ともいう。②強盗のこと。

分類 大阪、大阪／刑事、犯罪、犯罪語／寄席、盗／香／犯罪

叩

読み方：たたき

1. 強盗犯。〔第三類　犯罪行為〕
2. 泥棒の一種で脅迫して金品を取ることをいふ。又は強盗のことをいふ。〔犯罪語〕
3. 強盗のことである。〔刑事〕
4. 強盗。
5. 強盗のことをいふ。
6. 強窃盗。三島、魚津、小笠原、大口、本庄、岡山、秩父、岸和田、前橋、高松、福井。
7. 人家に強盗に入ること。可部。
8. 強盗のこと、叩き起すの意。
9. 屋内強盗。〔一般犯罪〕
10. 強盗。〔掏摸〕

分類 ルンペン／大阪、刑事、掏摸、犯罪、犯罪語

敲

読み方：たたき

1. たたき大工の略語。

分類 東京

糶

読み方：たたき

1. 糶売。
2. 〔的〕せり売りのこと。香具師の商法の一種。
3. たたきは普通の商家などと軒を並べて其処で、糶売や投売などをやつて商売することである、或は「ヤサバイ」とも云ひ、ヤサは家で即ち「家売」の義となる。
4. 糶売（セリウリ）。
5. せり売り。
6. せり売。或は普通の商家と軒を並べて商売をなすテキヤの事を云ふ。「やきばい」とも云ふ。
7. せりうり。呉服屋や洋品売りの如き。〔香具師・不良〕

分類 ルンペン／大阪、的、的屋、露店商、香具師、香具師／不良

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JMnedict

但木

姓	読み方
但木	たたき

讃岐

姓	読み方
讃岐	たたき

ウィキペディア

たたき

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/25 23:09 UTC 版)

「たたき」のその他の用法については「たたき (曖昧さ回避)」をご覧ください。

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たたき（叩き、敲き）とは、料理あるいは調理法を指す言葉。現在はいくつかの異なる調理法がたたきと呼ばれてあり、これらの間に関連性はない。

刻むたたき

生肉や生魚など未加熱の食材を細かく切り刻んだもの。もともとは膾（あるいは鱠）と呼ばれた料理であるが、刃物で細かく叩き切ることから「叩き鱠」「叩き」と呼ばれるようになり、本来の膾は主として酢の物を意味する言葉へと変化していった。

「膾」も参照

魚料理

アジのたたき（なめろう）

生の魚を包丁で細かく切り刻む。通常は切身を用いるが、小魚の場合は骨や頭ごと叩く場合もある。

アジ、イワシ、トビウオなどの青魚がよく用いられる。刻み方の程度は様々であり、単に細切りの刺身としたものから、原型を留めないペースト状になるまで叩き潰したものまですべて一様に「たたき」と呼ばれる。

薬味としてネギ、ショウガ、シソの葉（大葉）、ニンニクなどが用いられる。これらの香草を一緒に叩き込むこともある。

調味料としては醤油が主に用いられる。また酢の物とする場合もある。

味噌を混ぜ、粘り気がでるまでよく叩いたものは「なめろう」と呼ばれ、千葉県の郷土料理となっている^[1]。

叩いたものを氷水に取ったものは「水なます」と呼ばれる。

伊豆諸島の新島・式根島では、叩いた魚に卵と重曹を加えて混ぜ合わせ、つみれとして用いる。熱で膨らむため、味噌汁に入れたり薩摩揚げのような「たたき揚げ」にして食されている。

アイヌ民族の伝統料理には、サケの氷頭（ひず：頭の軟骨）やエラなどをたたきにし、白子とネギを混ぜて塩で味付けをする「チタタㇷ゚」という料理がある。チタタㇷ゚とはアイヌ語で「チ・タタ・ㇷ゚」（ci-tata-p 我々が・たくさん叩いた・もの）という意味である。

肉料理

現在の日本ではあまり一般的ではないが、膾は本来生肉を細かく刻んだ料理を意味する。前述のチタタプや、タルタルステーキ、ユッケなどは叩き膾に属する料理である。

山菜料理

山菜を細かく切り刻んだものを「たたき」と称する例もある。特にミズ（ウワバミソウ）をたたきにしたものは、秋田県や岩手県などの郷土料理として知られている^[2]。山形県ではワラビをたたきにした料理が食べられている^[3]。

炙るたたき

サクに取った魚やブロック状の肉塊に串を打ち、炭火などで炙る。あるいは鉄板などで焼き付ける。表面を軽く焼く程度にとどめ、中までは火を通さない。これを素早く冷した後に切り分け、薬味や調味料をつけて食べる。直火と湯煎の差はあるが、半生の状態という意味では湯引きに類似した調理法である。

なお、この調理法における「たたき」の語の由来については、魚肉に予め塩をする際に包丁の腹や手のひらでたたき、あるいは、焼いた食材に薬味をまぶして包丁の腹や手のひらで叩いたことに由来するという説^[4]などがある。

魚料理

カツオのたたきについての詳細は「鰹のタタキ」の項も参照

うつぼのたたきについての詳細は「うつぼ料理」の項も参照

鰹のタタキ

カツオが最もポピュラーだが、マグロや鯖、ウツボなどが用いられる例もある。表面を炙ることにより香ばしさが付加され、また水分が減ることで食感が向上し味が濃厚になり、さらには殺菌効果も期待できる。カツオのたたきは、高知県が本場として有名であるが、九州、紀州、遠州など鰹節の産地でも見られる調理法である。市販品の中には、焼く代わりに油通ししたものもある（「揚げたたき」として区別している場合もある）。

食べる際には、ショウガ、にんにく、大根おろし、ネギなどが薬味として用いられ、すだちなどの柑橘類の汁で酸味をつけた醤油たれやポン酢をつけることが多い。

肉料理

生食が可能な牛肉がよく使用される。ローストビーフと混同されることもあるが、ローストビーフが赤いのはオーブンによる低温長時間調理のためで、たたきとは異なり実際には内部まで熱が通っている。牛肉以外では馬肉や鶏のササミ、胸肉なども使用される。なおこれら生肉はカンピロバクターに汚染されている恐れがあり、十分な注意が必要である。

その他

たたきごぼう

ウィキメディア・コモンズには、たたきに関連するカテゴリがあります。

ゴボウやキュウリなどを棒で叩き割って組織を崩し、食べやすくしたものも「たたき」と呼ばれることがある^[5]。

また、肉や魚に葛粉をまぶして茹でる調理法を「葛たたき」（または「葛打ち」）と呼ぶ。

脚注

1. ^ “なめろう 千葉県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 2023年3月30日閲覧。
2. ^ “みずたたき（とろろ） 岩手県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 2023年3月30日閲覧。
3. ^ “わらびたたき 山形県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 2023年1月19日閲覧。
4. ^ マルハ広報室 編『お魚の常識非常識「なるほどふ～ん」雑学』講談社〈講談社+α文庫〉、2000年、71頁。ISBN 4-06-256418-1。 
5. ^ “たたきごぼうのごま酢あえ：農林水産省”. 2023年3月30日閲覧。

Weblio日本語例文用例辞書

「たたき」の例文・使い方・用例・文例

• 彼は本を壁にバーンとたたきつけた
• ドアをたたき壊す
• 日本たたき
• 強風でボートは岩にたたきつけられた
• 雨が窓に激しくたたきつけていた
• その指導者は基本の大切さを部員にたたき込もうとした
• 練り粉を軽くたたきながらケーキの形にする
• 彼女はむっとして本を床にたたきつけた
• 壁をたたき壊す
• 警察はドアをたたき壊して開けた
• その投手はベンチの壁にグローブをたたきつけた
• あじのたたきは、おろししょうがでお召し上がりください。
• 強拍で手をたたきましょう。
• 先生はその教訓を私の頭にたたき込んだ。
• ハエたたき
• 彼女ははえたたきではえをたたいた。
• 船が激しく揺れ、私は隔壁にたたきつけられた。
• 彼女はハエたたきを持ってきて、壁に止まっているハエをそれで殺した。
• 放射線への恐怖心は子供のころから私たちにたたき込まれている。