前高後低型

日本酒用語集

前高後低型（ぜんこうこうていがた）

醪の品温経過方式の一つ。留添温度を高くし醪初期から高温で経過させて蒸米の溶解、糖化とアルコール発酵を進め、醪のアルコール分が10～13％に達したところで品温を徐々に下降させる方式である。
原料利用率が良く醪の期間が短縮されるという利点があるが、前急型に即応した仕込配合や踊りの進め方とするなどの点に留意する必要がある。