ラーメン用語辞典

製麺技能士（せいめんぎのうし）

厚生労働大臣が認定する技能検定のひとつ。そうめんから生麺まで、さまざまな麺の製造に必要な技能を検定・公証する。ただし、手打ち麺は、この技能検定の範疇に含まれておらず、機械製麺のみを取り扱う。