三省堂 大辞林

せいまい 0 【精米】

（名）スル

玄米をついて白くすること。また、精白した米。

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米

実用日本語表現辞典

精米

読み方：せいまい

精白を行った白い米。精米で作った米粉に「上新粉」「上用粉」がある。

日本酒用語集

精米（せいまい）

玄米の表層部には清酒製造に悪影響を与える蛋白質・脂質・灰分・ビタミン類が多く存在する。そこで、これらを取り除く必要があり、この操作を精米という。
精米することを米をみがくともいい、また、精米歩合を低くすることを米を白くするともいう。