三省堂 大辞林

すぐき 1 【酸茎】

スグキナを塩漬けにして発酵させた漬物。酸味と独特の香気がある。京都の名産。［季］冬。

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すぐき

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/01 11:19 UTC 版)

すぐきは、漬物のひとつ。カブの変種である酸茎菜（すぐきな、すぐきかぶらともいう）を原材料とする、現代の日本では数の少ない乳酸発酵漬物である。塩を使わず、まったく味付けをしない調味なしの日本唯一の自然漬物ともいわれている。京都の伝統的な漬物（京漬物）のひとつであり、「柴漬」、「千枚漬」と並んで京都の三大漬物と言われている。