末垂れ

焼酎・泡盛用語集

末垂れ（すえだれ）

単式蒸留機から留出してくる蒸留酒のうち、終わりの部分をいう。単式蒸留では、留出する成分が刻々変化し、大きく初留・中留・後留と分けて呼ばれる。醪（もろみ）を蒸留すると、まず沸点の低い香気の高い成分が留出し、終わりになるにつれて沸点の高い香の低い成分とともの、蒸留中の熱によって二次的に副生された焦げ様の成分が留出してくる。後留は功罪あわせ持つ部分で、焼酎にコクと幅、そして焼酎らしさを付与する一方、これを多くとりすぎると後留臭と呼ばれる特有の臭気と雑味の多いバランスの悪い焼酎となる。