醸造用玄米

日本酒用語集

醸造用玄米（じょうぞうようげんまい）

清酒製造用として提供される米で、農産物検査法により一般の水稲うるち米とは別個の規格（検査基準）が定められている。特上から3等までと等外の6段階の等級に格付けされていて、代表的な品種としては、山田錦、五百万石、美山錦、八反錦1号などがある。