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醤油
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/19 07:57 UTC 版)
(しろ醤油 から転送)
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| 本来の表記は「醬油」です。この記事に付けられた題名は記事名の制約から不正確なものとなっています。 |
| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 221 kJ (53 kcal) |
| 炭水化物 | 7.61 g |
| - 糖分 | 1.7 g |
| - 食物繊維 | 0.8 g |
| 脂肪 | 0.04 g |
| - 飽和脂肪酸 | 0.005 g |
| - 一価不飽和脂肪酸 | 0.006 g |
| - 多価不飽和脂肪酸 | 0.019 g |
| タンパク質 | 6.28 g |
| - トリプトファン | 0.09 g |
| - トレオニン | 0.254 g |
| - イソロイシン | 0.297 g |
| - ロイシン | 0.503 g |
| - リシン | 0.357 g |
| - メチオニン | 0.091 g |
| - シスチン | 0.11 g |
| - フェニルアラニン | 0.33 g |
| - チロシン | 0.228 g |
| - バリン | 0.311 g |
| - アルギニン | 0.433 g |
| - ヒスチジン | 0.163 g |
| - アラニン | 0.276 g |
| - アスパラギン酸 | 0.674 g |
| - グルタミン酸 | 1.479 g |
| - グリシン | 0.278 g |
| - プロリン | 0.461 g |
| - セリン | 0.363 g |
| 水分 | 70.77 g |
| ビタミンA相当量 | 0 μg (0%) |
| - βカロテン | 0 μg (0%) |
| - ルテインおよびゼアキサンチン | 0 μg |
| ビタミンB1 | 0.033 mg (3%) |
| ビタミンB2 | 0.165 mg (11%) |
| ビタミンB3 | 2.196 mg (15%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 0.297 mg (6%) |
| ビタミンB6 | 0.148 mg (11%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 14 μg (4%) |
| コリン | 18.3 mg (4%) |
| ビタミンB12 | 0 μg (0%) |
| ビタミンC | 0 mg (0%) |
| ビタミンD | 0 IU (0%) |
| ビタミンE | 0 mg (0%) |
| ビタミンK | 0 μg (0%) |
| カルシウム | 19 mg (2%) |
| 鉄分 | 1.93 mg (15%) |
| マグネシウム | 43 mg (12%) |
| マンガン | 0.424 mg (21%) |
| セレン | 0.5 μg (1%) |
| リン | 125 mg (18%) |
| カリウム | 217 mg (5%) |
| 塩分 | 5637 mg (245%) |
| 亜鉛 | 0.52 mg (5%) |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
|
醤油（醬油、しょうゆ）は、主に穀物を原料とし、醸造技術により発酵させて製造する液体調味料であり、日本料理における基本的な調味料の一つとなっている。「醤油」の名のついた調味料は東アジア各国の民族料理にも広く使用されているが、それぞれの文化によって材料など製法が異なる。以下は主に日本の醤油について記述する。
目次 |
- ^ 山科言継『言継卿記』永禄二年（1559年）条や1638年成立の『毛吹草』等。
- ^ a b ヤマサしょうゆ博士 - しょうゆの歴史 - しょうゆのルーツは「醤（ひしお）」
- ^ ヤマサしょうゆ博士 - しょうゆの歴史 - しょうゆの誕生
- ^ 万能調味料 しょうゆの歴史 しょうゆ情報センター（醤油PR協議会）、『味噌・醤油入門』海老根英雄・千葉秀雄
- ^ a b c d ヤマサしょうゆ博士 - しょうゆの歴史 - しょうゆの発達
- ^ a b c しょうゆ業界におけるめんつゆ・たれ類の動向等 独立行政法人農畜産業振興機構 砂糖類情報 2008年10月
- ^ 「濃縮めんつゆ」は「めんつゆ」を超えた!?いまや、キッチンの定番アイテムに!〜キッコーマン「濃縮めんつゆ」の使用実態調査より〜 キッコーマン News Release No.05028 2005年7月
便利に使う市販つゆ類、原材料は?開栓後の消費期限は? (PDF) 社団法人 全国消費生活相談員協会 2007年（平成19年）12月7日
2008年11月11日放送『イブニング・ファイブ』（TBSテレビ）「急増!しょう油使わない主婦…味付けは?」 - ^ 蕎麦屋ナビ 日本蕎麦の豆知識
- ^ a b キッコーマン 歴史
- ^ a b 味噌VS醤油 琉球新報 2007年2月21日
ルポ・編集部が行く!! / 大分郷土料理「リュウキュウ」のなぞを解け! 週刊レキオ 2005年1月20日 - ^ 沖縄風味「シークワーサー醤油」のプチコーン J-CAST 2008年5月20日
- ^ 平野久美子 (2005). 台湾 好吃大全. 新潮社. p. 102. ISBN 978-4106021381.
- ^ 中華民国雲林県 丸荘醤油
- ^ しょう油の日本農林規格 (PDF)
- ^ 酵素利用技術 3.3 みそ・醤油 特許庁資料室
- ^ a b 年始のご挨拶や手土産に最適「職人醤油」 All About 2010年1月11日
- ^ a b c キッコーマン株式会社 ファクトブック 資料編 2005年度（インターネット・アーカイブ） (PDF)
- ^ 醤油業界概要 しょうゆ情報センター（醤油PR協議会）
- ^ 平成18年（2006）米麦加工食品企業実態統計調査年報 (PDF) 農林水産省総合食料局消費流通課
- ^ 大村秀雄 『鯨を追って』岩波書店（岩波新書）、1969年、21頁。
- ^ 髪の毛から醤油が作れる?（インターネット・アーカイブ）
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