三省堂 大辞林

しょうさん-カリウム せう― 6 5 【硝酸―】

無色の結晶。斜方晶系。化学式 KNO3 天然に硝石として、チリの砂漠地帯やアメリカ西部などの乾燥地帯に産出する。潮解性がなく、酸化性が高いことから、黒色火薬に用いられた。マッチ・釉(うわぐすり)・医薬、食肉の保存料など用途が広い。

日本酒用語集

硝酸カリウム（しょうさんかりうむ）

KNO₃で示される化合物。生もと系酒母では、早湧きを防止する目的で、硝酸カリウムを酒母の仕込水に加工することがある。