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三省堂 大辞林
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ざるそば 0 【▼笊〈蕎麦〉】

笊に盛った盛りそばに刻み焼き海苔(のり)を振りかけたもの。もとは、一番だしを用い味醂(みりん)などを加えた、盛りそばよりも濃いつゆで食べた。

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実用日本語表現辞典
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ざる蕎麦

読み方：ざるそば

蕎麦粉から作った麺を茹でて、流水などで冷やした後に、ざる状の容器などに盛り付けた料理のこと。「ざるそば」と「盛りそば」の違いは、現代では店によって異なる部分が多いものの、一般的には「盛りそば」は、平らな容器などに盛り付け「つゆ」につけて食べる「そば」の総称であるのに対して、「ざるそば」は、ざる状の容器に盛り付けられた高級で上質な蕎麦という風に位置づけられることが多い。

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隠語大辞典
皓星社皓星社

笊蕎麦

読み方：ざるそば

  1. 密淫売婦。〔第二類　人物風俗〕
  2. 密売淫婦を云ふ。
  3. 密淫売。弘前　不良青少年仲間。
  4. 密淫売。〔香具師・不良〕
  5. 密売淫。ざる蕎麦には「のり」をかけるところから連想して。〔香〕
  6. 売春婦のこと。

分類 不良青少年仲間、香、香具師／不良

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蕎麦

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/22 12:13 UTC 版)

(ざるそば から転送)

曖昧さ回避 この項目では、食品としてのそばについて記述しています。蕎麦粉の原材料である植物については「ソバ」をご覧ください。
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ざる蕎麦
蕎麦（乾麺）
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー 1,406 kJ (336 kcal)
炭水化物 74.62 g
脂肪 0.71 g
- 飽和脂肪酸 0.136 g
- 一価不飽和脂肪酸 0.185 g
- 多価不飽和脂肪酸 0.22 g
タンパク質 14.38 g
- トリプトファン 0.204 g
- トレオニン 0.503 g
- イソロイシン 0.553 g
- ロイシン 0.937 g
- リシン 0.607 g
- メチオニン 0.204 g
- シスチン 0.268 g
- フェニルアラニン 0.617 g
- チロシン 0.299 g
- バリン 0.707 g
- アルギニン 0.899 g
- ヒスチジン 0.339 g
- アラニン 0.705 g
- アスパラギン酸 1.058 g
- グルタミン酸 3.113 g
- グリシン 0.942 g
- プロリン 0.868 g
- セリン 0.738 g
水分 6.88 g
ビタミンA相当量 0 μg (0%)
ビタミンB1 0.48 mg (37%)
ビタミンB2 0.13 mg (9%)
ビタミンB3 3.21 mg (21%)
パントテン酸（ビタミンB5） 0.954 mg (19%)
ビタミンB6 0.24 mg (18%)
葉酸（ビタミンB9） 60 μg (15%)
ビタミンB12 0 μg (0%)
ビタミンC 0 mg (0%)
ビタミンD 0 IU (0%)
カルシウム 35 mg (4%)
鉄分 2.7 mg (22%)
マグネシウム 95 mg (26%)
マンガン 1.291 mg (65%)
リン 254 mg (36%)
カリウム 252 mg (5%)
塩分 792 mg (34%)
亜鉛 1.71 mg (18%)
 %はアメリカにおける成人向けの
栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）
蕎麦（乾麺）のアミノ酸スコア[1][2]
板状に延ばした蕎麦
上の状態から「小間板」（駒板）を当て、蕎麦切り包丁で切り揃える

蕎麦（そば）は、穀物のソバの実を原料として加工した、日本の麺類の一種、および、それを用いた料理である。今日、単に「蕎麦（そば）」と呼ぶ場合、通常は蕎麦切り（そばきり）を指す。中華そばなどと区別して日本蕎麦（にほんそば）とも呼ばれる。

目次

脚注
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  1. ^ http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
  2. ^ アミノ酸スコア
  3. ^ 加工食品品質表示基準 (PDF)
  4. ^ 乾めん類の日本農林規格 (PDF)
  5. ^ a b 生めん類の表示に関する公正競争規約 (PDF)
  6. ^ 『池波正太郎・鬼平料理帳』p109～110。ISBN 978-4167142346
  7. ^ 静岡新聞社刊『蕎麦をもう一枚』「大久保の茶屋」店主のコメントより
  8. ^ http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/04_soba.html
  9. ^ a b http://www.mext.go.jp/component/b_menu/shingi/toushin/__icsFiles/afieldfile/2010/12/27/1299015_1.pdf 日本食品標準成分表2010準拠アミノ酸成分表（文部科学省資源調査分科会）
  10. ^ http://www.aminacid.com/cat137/
  11. ^ 小麦粉
  12. ^ http://www.lib.nakamura-u.ac.jp/syoku/12.htm
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    比較文化実験室「カップ麺東西比較!」
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    日麺連企画『そばうどん百味百題』（柴田書店、平成3年（1991年）、ISBN 978-4388351879）
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  20. ^ きそば【生蕎麦】（goo辞書）
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  24. ^ 麺類雑学辞典：第11回「鴨南蛮」（-2-） 日本麺類業団体連合会
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  28. ^ けんちんそば
  29. ^ 特集 世界のそば料理
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  31. ^ 津軽のお花見ガイド2007 エッセイ「津軽そば」（津軽.com）
  32. ^ にっぽん蕎麦紀行 第37回 -1-（日本麺類業団体連合会）
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  102. ^ a b c d e しまねニュース：今月のテーマ「島根のそばー出雲そば・三瓶そば・隠岐そば」（しまね観光ナビ、2006年12月15日 (PDF)
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  104. ^ 隠岐そば（サンin特選街）
  105. ^ a b c 徳島県－郷土料理 観光navi（iタウンページ）
  106. ^ 四国旅事典「祖谷そば」（四国観光立県推進協議会）
  107. ^ 高知県道の駅周辺ガイド「大杉」（高知新聞公式）
    立川（たぢかわ）パーキングエリア（西日本SHD）
  108. ^ 弁城産そば（福智町公式） (PDF)
  109. ^ あそぼーさが「三瀬そば食べ歩記」（佐賀県観光連盟）
  110. ^ 阿蘇ファンクラブ「今、なぜ”阿蘇そば”なのか?」（阿蘇地域振興デザインセンター）
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  112. ^ 地場資源活用による過疎地域活性化に関する研究（日本財団図書館）
  113. ^ 鹿児島そば倶楽部（アグリステーション鹿児島）
  114. ^ そばの知恵袋「郷土そば」（川越蕎麦の会）
  115. ^ そば 蕎麦 郷土料理 その2

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