三省堂 大辞林 |
 
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さんしょう ―しやう 0 【三唱】
さんしょう ―しやう 1 【三生】
さんしょう ―しやう 1 0 【三性】
(1)物事を宗教的倫理の立場から区別する三つの性質。善と悪と無記（善でも悪でもないもの）。
(2)唯識学派・華厳宗などで説く、この世の存在の三つの在り方。実体がないものを実在であると思い込む遍計所執性(へんげしよしゆうしよう)、事物が縁によって生まれたものであると知る依他起性(えたきしよう)、完成された真の存在としての円成実性(えんじようじつしよう)。この三性をも空とする三無性と併せて説かれる。
さんしょう ―しやう 1 0 【三省】
さんしょう ―せう 【三笑】
さんしょう ―しやう 1 【三商】
さんしょう ―しやう 1 0 【三章】
さんしょう ―せう 0 【三焦】
さんしょう ―しやう 0 【三障】
(1)煩悩障(ぼんのうしよう)と、悪行である業障と、悪行の報いとして三悪道に生まれる報障。
(2)外部の対象におこす皮煩悩障と、心の分別から生じる肉煩悩障と、無明のおこす心煩悩障。
(3)密教で、三業と三密の一体化を妨げる我慢重障・嫉妬重障・貪欲重障。
さんしょう ―せう 0 【山▼椒】
» (成句)山椒は小粒でもぴりりと辛い
植物図鑑 |
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さんしょう (山椒)
●わが国の各地をはじめ、朝鮮半島や中国に分布しています。明るい林床に見られる潅木で、葉は互生し、奇数羽状複葉です。４月から５月ごろ、小さな黄緑色の花を咲かせます。果実は、９月ごろに熟します。材は、杖やすりこ木に利用され、若い芽や果実は香辛料となります。他のミカン類と同じく、アゲハチョウの食草です。
●ミカン科サンショウ属の落葉小高木で、学名は Zanthoxylumpiperitum。英名は Japanese pepper tree。
食品成分データベース |
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さんしょう
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| 調味料及び香辛料類-調味料及び香辛料類/さんしょう/粉 |  |
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隠語大辞典 |
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さんしょ
サンシヨウ
サンシヨー
ウィキペディア |
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サンショウ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/28 04:14 UTC 版)
(さんしょう から転送)
| サンショウ | |||||||||||||||||||||
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サンショウ
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Zanthoxylum piperitum (L.) DC. (1824) |
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| 和名 | |||||||||||||||||||||
| サンショウ（山椒） | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| Japanese pepper, Japanese prickly ash |
サンショウ（山椒、学名：Zanthoxylum piperitum）はミカン科サンショウ属の落葉低木。別名はハジカミ。日本の北海道から屋久島までと、朝鮮半島の南部に分布する[1][2][† 1]。若葉は食材として木の芽の名称がある。アゲハチョウ科のチョウの幼虫の食草でもある。
目次 |
名称
学名のZanthoxylum は黄色の意味で材が黄色いことから。また、piperitum はコショウのようなという意で実が辛いことからきている[3]。
「椒」の字には芳しいの意があり、山の薫り高い実であることから「山椒」の名が付けられたと考えられる[4]。
別名であるハジカミはショウガなどの他の香辛料の別名でもあり、その区別のため古名では「ふさはじかみ」、「なるはじかみ」（なりはじかみ）と呼ばれた。「はじ」は実がはじけることから。「かみ」はニラ（韮）の古名「かみら」の意で辛いことを示す。「ふさ」は房状に実がなることであり、「なる」は実が成るハジカミであることを示す[5]。
英名は、Japanese pepper、Japanese prickly ash[3]。
特徴
形態
雌雄異株、樹高は3m程、大きなものは5mになる。枝には鋭い棘が2本ずつ付く。突然変異で棘のない株（実生苗）が稀に発生することがある。棘のない実山椒（雌木）として但馬国の朝倉谷（兵庫県養父市八鹿町朝倉地区）原産の「朝倉山椒」が有名だが、日本各地に棘のない山椒の栽培が見られる[1]。葉は互生、奇数羽状複葉。長さ10〜15cmほど。5〜9対の小葉は1〜2cmの楕円形で縁は鋸歯状。裏は表に比べ白っぽい。花は、4月〜5月頃開花し、直径5mmほどで黄緑色。雄花は「花山椒」として食用にされ、雌花は若い果実、または完熟したものを利用する。果実の直径は5mm程度。はじめ緑色であるが9月〜10月ごろに赤く熟し、裂開して中の黒い種子が出てくる。
なお、実山椒の収穫量は和歌山県が国内生産量の約80％を占めている[6]。和歌山県の有田川町の特産品として栽培されている「ぶどう山椒」は果実・果穂が大型で葡萄の房のような形でたくさん実るためこのように呼ばれている[7]。
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山野の自生個体 -
花（雄花、花山椒） -
果実と種子 -
実と葉
系統品種
- アサクラザンショウ（朝倉山椒、Z. piperitum (L.)DC forma inerme (Makino) Makino）- 棘のない栽培品種[1]。
- ヤマアサクラザンショウ（山朝倉山椒、Z. piperitum (L.)DC forma brevispinosum Makino）- 棘はあるものの数が少ない。山野に自生する品種[1]。
- リュウジンザンショウ（竜神山椒、Z. piperitum (L.)DC forma ovalifoliolatum (Nakai) Makino）- 小葉が卵形で3-5枚と少ない。食用とされ、薬用とはされない。和歌山県竜神地方産[1]。
- ブドウザンショウ（葡萄山椒）- アサクラザンショウから派生した系統とされる。小さいが枝に棘がある。樹高が低く、果実が大粒で葡萄の房のように豊産性であるため栽培に適している[1]。
- タカハラサンショウ（高原山椒）- 飛騨地方の高原川流域で栽培されている品種でアサクラサンショウやブドウサンショウと比較すると小粒だが香りの良い品種である[8][9]。
同属異種
サンショウの仲間のサンショウ属は世界の熱帯・亜熱帯および温帯地方に広く分布しており、250種あまりが知られている[3][10]。代表的な同属異種を以下に列挙する。
- イヌザンショウ（犬山椒、Zanthoxylum schinifolium）- サンショウが芳香を持ち、棘が対生するのに対して、イヌザンショウは芳香がなく、棘が互生する[11]。イヌザンショウの果実は「青椒」と呼ばれて精油を持ち、煎じて咳止めの民間薬に用いられる[1]。
- カホクザンショウ（華北山椒、Zanthoxylum bungeanum） - 英名 Sichuan pepper。中国で「花椒」と称して果皮を香辛料として利用している[1]。
- テリハサンショウ（照葉山椒、Zanthoxylum nitidum）- しばしば葉の中心線に沿って棘がある[12]。中国で薬用にされる。
詳細は「サンショウ属」を参照
注釈
出典
- ^ a b c d e f g h i 岡田稔「和漢薬の選品20：山椒の選品」、『月刊漢方療法』第2巻第8号、1998年、 p.p.641-645。
- ^ 佐竹（1989年）、p.280
- ^ a b c d e f 滝戸道夫「薬草百話20：サンショウ」、『月刊漢方療法』第2巻第8号、1998年、 p.p.638-640。
- ^ a b 大嶋千代美 『日本のハーブ事典 身近なハーブ活用術』 村上志緒、東京堂出版、2009年9月、p.p.142-143。ISBN 4490106122。
- ^ 小曽戸洋「『日本薬局方』（15改正）収載漢薬の来源」、『生薬学雑誌』第61巻第2号、2007年、 p.73、 ISSN 00374377。
- ^ 県民の友8月号｜和歌山県ホームページ
- ^ ぶどう山椒 の産地育成と需要拡大への取り組み ∼和歌山県有田川町∼
- ^ 飛騨農林事務所：高原山椒
- ^ サンショウ栽培品種(タカハラサンショウ・アサクラザンショウ・ブドウザンショウ)の成分比較研究
- ^ 手島茂晴「コモエの森の宝物：第6回Zanthoxylum zanthoxyloides（Rutaceae：ミカン科） (PDF)」 、『コモエの森からの恋文』第8巻、2010年6月、 p.2、2011年2月8日閲覧。
- ^ 佐竹（1989年）、p.278
- ^ 佐竹（1989年）、p.p.278-279
- ^ “有田の特産品：山椒”. ありだ農業協同組合. 2011年1月28日閲覧。
- ^ “食彩の王国#24：山椒”. テレビ朝日. 2011年1月28日閲覧。
- ^ a b 講談社（2007年）、p42
- ^ a b c 講談社（2007年）、p46
- ^ “五平餅の作り方”. とよた五平餅学会. 2011年1月30日閲覧。味噌には「※お好みで、山椒、刻んだくるみやピーナッツなど」と記してある
- ^ 農文協 『伝承写真館日本の食文化 5 甲信越』 農山漁村文化協会、2006年。,p.13 「伊那谷の五平もち春はさんしょう味檜 1 秋はゆず味噌をつけて。」
- ^ “京山椒あられ”. 小倉山荘. 2011年1月30日閲覧。
- ^ “山椒あられ”. 七味家本舗. 2011年1月30日閲覧。
- ^ “実生屋の山椒餅”. NPO法人佐川くろがねの会. 2011年1月30日閲覧。
- ^ “餅類”. 俵屋吉冨. 2011年1月30日閲覧。
- ^ JAたじま「朝倉さんしょの優良苗を部会員へ配布始める」
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