沖縄大百科

さとうきび酢

読み方：さとうきびす

きび酢ともいい、奄美の加計呂麻島や一部沖縄地方で製造されている。南城市の「たまぐすく村のさとうきび酢」も有名。さとうきびを原料として、黒砂糖を造る段階で、天然に浮遊する酢酸菌(土着の菌)を利用して長期間自然発酵・熟成させて造られる。きび酢にはカルシウム、マグネシウム、カリウムなどが豊富に含まれていることから健康食品として販売されている。