三省堂 大辞林

こうみ-やさい かう― 4 【香味野菜】

料理に香りや風味を加えるため、調理に用いる野菜類。ニンニク・ショウガ・セロリ・パセリなど。

ラーメン用語辞典

香味野菜（こうみやさい）

いわゆる香りのある野菜のこと。 転じてラーメンにおいては生姜、ネギ、ニンニク、クズ野菜、野菜の皮などを指す。豚骨や鶏ガラ等の生臭みを消すためにスープに入れられることが多い。ダシを出す素材と、臭み消しに使われる素材の配分がスープの命ともいえる。