健康用語辞典

抗酸化物質

読み方：こうさんかぶっしつ
【英】：antioxidant

活性酸素の発生やその働きを抑制したり、活性酸素そのものを取り除く物質のこと。ポリフェノール、カロテノイドなどの種類がある。

　活性酸素を取り除き、酸化の働きを抑える物質のことです。活性酸素は微量であれば人体に有用な働きをしますが、大量に生成されると過酸化脂質を作り出し、動脈硬化、がん、老化、免疫機能の低下などを引き起こします。
　抗酸化物質には、体内で合成される体内合成抗酸化物質のほかに、ポリフェノールとカロテノイドがあります。近年注目されているポリフェノールには、ブルーベリーなどに含まれるアントシアニン、大豆に含まれるイソフラボンやサポニン、ゴマの成分が変化してできるセサミノール、そばに含まれるルチン、緑茶のカテキンと発酵茶（紅茶・ウーロン茶など）のテアフラビンの総称であるタンニンなどがあります。カロテノイドは、緑黄色野菜や果物など多くの食品に含まれるβ-カロテンやリコピン、えびやかになど甲殻類や、さけ、ますなど魚類がもつアスタキサンチンなどが知られています。

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抗酸化物質

【仮名】こうさんかぶっしつ
【原文】antioxidant

フリーラジカル（正常な代謝における酸化の過程で生成される不安定な分子）による損傷から細胞を保護する作用をもった物質。フリーラジカルは、がんや心疾患、脳卒中、その他の加齢疾患の発生に一定の役割を果たしている可能性がある。抗酸化物質としてはβカロチン、リコピン、ビタミンa、c、eなどがあり、この他にも天然および人工の物質が存在する。