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ウスターソース
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/02 16:24 UTC 版)
(こいくちソース から転送)
ウスターソース（ウスターシャソース/ウースターソース、英: Worcestershire sauce/Worcester sauce）は、野菜や果実などのジュース、ピューレなどに食塩、砂糖、酢、香辛料を加えて調整、熟成した液体調味料。日本語で単にソースと言った場合、一般にはウスターソース（ウスターソース類[2]）のことを指すが[3]、日本のウスターソースの味は独特で、フランス料理に使われるブラウンソースが独自に発展したものであるとも言われている[4]。
- ^ 五訂増補日本食品標準成分表
- ^ 日本の行政上では、狭義の「ウスターソース」とともに「中濃ソース」や「濃厚ソース」（とんかつソースなどを含む）もまたウスターソース類として扱われており、それぞれ粘度が定められている。
- ^ 仲尾 玲子、中川裕子『つくってみよう加工食品 第5版』（学文社、2008年）、61頁。
- ^ “ウスターソースの特徴”. オタフクソース. 2010年3月30日閲覧。
- ^ a b 「｢味の地域差に関する調査2005 《料理編》｣結果の速報―みそ汁・鍋・小鉢・ソースにみる食卓の地域差」 (PDF)日本能率協会総合研究所
[続きの解説]
「ウスターソース」の続きの解説一覧
- 1 ウスターソースとは
- 2 ウスターソースの概要
- 3 日本のウスターソース類
- 4 中国のウスターソース
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