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げんこつ飴

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/10/11 13:45 UTC 版)

げんこつ飴（げんこつあめ）は、大豆を原料としたきな粉から作られた飴菓子で、飛騨の伝統的な駄菓子。水飴を混ぜて練り上げるときに、抹茶や胡麻、ヨモギなどいろいろなものを混ぜることもある。また仕上げにも、まわりにきな粉や砂糖などをまぶすこともあり、組合せにより多くの種類のげんこつが出来あがる。作り方は、練り上げたものを直径1.5cmほどの棒状に仕上げ、包丁で長さ2cmほどに切っていく。この包丁さばきを店頭で見せている店もある。やわらかく一口サイズになっている。