くみみず

デジタル大辞泉

くみ‐みず〔‐みづ〕【^×汲み水】

読み方：くみみず

１ くみ上げた水。

２ 清酒の仕込みに用いる水。

日本酒用語集

汲水（くみみず）

酒母や醪の仕込みに使う水のことを汲水という。

焼酎・泡盛用語集

くみ水（くみみず）

酒の仕込み時に原料とともに加える水のこと。本格焼酎では、一次醪（もろみ）に加える一次くみ水と二次醪に加える二次くみ水とがあり、麹（こうじ）の持つ酵素や酸、糖分を溶出し糖化と発酵を順調に進行させる役割がある。一次くみ水は麹原料重量の120％の水が用いられ、二次くみ水は二次掛けする原料の性状に応じて決められる。総原料に対する水の割合（くみ水歩合）は、イモ焼酎で70％、穀類焼酎で150％前後が多い。中国の蒸留酒（白酒）（ぱいちゅう）はくみ水を用いない固体発酵法でつくられるが、わが国ではくみ水を用いる固液発酵法が発達した。

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「くみみず」の例文・使い方・用例・文例

• 彼の腕には赤くみみずばれができた.