三省堂 大辞林

きんとき-まめ 4 【金時豆】

インゲンマメの栽培品種。種子は楕円形で赤紫色。甘納豆や煮豆とする。金時。

豆の種類

金時豆（きんときまめ）

金時豆は、いんげんまめの代表的な種類です。北海道で栽培されているいんげんまめのうち、金時豆が約７割を占めています。中でもよく知られているのが「大正金時」という品種です。昭和初期に北海道の十勝地方の幕別村で見つけられ、大正村（現在は帯広市内）で量産されたことからその名が付きました。赤紫色が鮮やかなことから赤いんげんとも呼ばれます。

いんげんまめには蔓性と蔓なしがありますが、大正金時は蔓なしで、種子は大きく２㎝近くもあります。後に品種改良が進み、さらに大粒の「北海金時」、「福勝（ふくまさり）」などがつくられています。この他、白色をした「福白金時」があります。 金時豆は粒の形が良く、食味も優れていることから、煮豆用に最も適した豆とされ、洋風の煮込み料理にもよく用いられます。甘納豆の原料としても重要です。