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きもと 0 【生酛】

清酒醸造に用いる酒母(しゆぼ)


日本酒用語集

日本酒日本酒

生もと(きもと)

昔からのやり方でつくる酒母で、物料を摺り潰す山卸し操作などの煩雑な操作方法によってつくられる。これを簡易化した酒母が、山卸廃止もと(山廃もと)である。


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木許

読み方
木許きもと

喜本

読み方
喜本きもと

紀元

読み方
紀元きもと

鬼本

読み方
鬼本きもと





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