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きもと 0 【生▼酛】

清酒の醸造に用いる酒母(しゆぼ)。

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生もと（きもと）

昔からのやり方でつくる酒母で、物料を摺り潰す山卸し操作などの煩雑な操作方法によってつくられる。これを簡易化した酒母が、山卸廃止もと（山廃もと）である。

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