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イシハライシハラ

きな粉

・大豆を煎って粉末にしたもの。粗砕きした段階で皮を除き、更に粉砕するが、皮を除かないものもある。普通、黄大豆を用い黄褐色を呈するが、青大豆を用いたものは「青きな粉」「うぐいすきな粉」と言い、淡緑色で香りも多少違う。

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食品成分データベース
文部科学省文部科学省

きな粉

食品名(100g当たり) 廃棄率(%) エネルギー(kcal) 水分(g) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) 灰分(g)
豆類-豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/きな粉/脱皮大豆
豆類-豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/きな粉/全粒大豆

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きな粉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/04/13 21:15 UTC 版)

きな粉（きなこ、黄粉）は、大豆を炒って皮をむき、ひいた粉である。
出典
  1. ^ 五訂増補日本食品標準成分表
  2. ^ 佐藤武義『日本語の語源』 明治書院

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