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きつね (麺類)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/28 19:23 UTC 版)

うどん・そばにおいてのきつねとは、かけうどん・そばに「甘辛く煮た油揚げ」を乗せたものであり、一般的に「きつねうどん」「きつねそば」と呼ぶが、地方によっては違いがある（「#各地方の特色」を参照）。


脚注
  1. ^ 『きつねうどん口伝』
  2. ^ 『そば・うどん技術教本 うどんの技術』
  3. ^ 『図説 大阪府の歴史』
  4. ^ 東京都麺類協同組合・東京都麺類生活衛生同業組合
  5. ^ 1806年刊 式亭三馬『船頭深話』「菱屋の蕎麦は、葱に油揚げ等をあしらいたるものを・・・」
  6. ^ 大辞林、三省堂
  7. ^ 我流京都探訪
  8. ^ 牧村史陽編、『大阪方言事典』297頁、杉本書店、1955、大阪
  9. ^ 大阪で「たぬきうどん」や「きつねそば」を注文すると店がどのような調理をすれば良いか分からない事があるため確認を求められる場合がある
  10. ^ 大辞林（三省堂）「けつね」の項。
  11. ^ 四日市市四郷地区ふるさと方言録

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