かば焼きとは - Weblio辞書

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/07 03:27 UTC 版)

(かば焼きから転送)

蒲焼（蒲焼き、かばやき）は、魚を開いて骨を取り除き、濃口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせたたれをつけて焼く魚料理。

^ 辻調「郷土料理第四弾-江戸」「鰻重・鰻八幡巻き」
^ 「飲食事典」本山荻舟　平凡社　p58　昭和33年12月25日発行
^ うなぎ食の歴史
^ 「飲食事典」本山荻舟　平凡社　p58　昭和33年12月25日発行
^ ^a ^b ^c Nihon Dai Jiten Kankōkai (1972). 日本国語大辞典(Nihon kokugo dai jiten). Tokyo: Nihon Dai Jiten Kankōkai. , p.67
^ うなぎの隠語符丁
^ ^a ^b ^c 五代続く江戸前鰻の名店にフォーカスひと手間かけてこそ「江戸前」
^ 異説もあり「関東ローム層の火山性土壌において生育するウナギは身がやや泥臭くなり、泥臭い脂を落とす必要があったため「蒸す」という過程が加わた」とするが、現在は江戸前のウナギは少なく信憑性が無い。

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