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かつら-むき 0 【▼桂▼剥き】

野菜の切り方の一。輪切りにした大根・キュウリなどを皮をむくように回しながら長く薄く切るもの。

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切る (調理)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/10/11 12:46 UTC 版)

(かつらむき から転送)

切る（きる）とは、食材を調理する際の加工方法の一つ。


脚注
  1. ^ 社団法人全国調理師養成施設協会『調理用語辞典 改訂版』1999年、319頁

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