三省堂 大辞林

かくに 0 3 【角煮】

マグロ・カツオ、また豚肉などを角切りにして煮込んだ料理。

ラーメン用語辞典

角煮（かくに）

豚のバラ肉を特製のタレで長時間煮込んだもの。 チャーシューの代わりに使われることも多い。店によっては「太肉（ターロー）」とも呼ばれる。臭みけしとして八角が使われることが多いため、好みが分かれる場合がある。