三省堂 大辞林

かがく-ちょうみりょう くわ―てうみれう 6 【化学調味料】

鰹節(かつおぶし)・昆布などに含まれる、うまみのもととなる化学物質を、細菌を利用するなどして人工的に生産した調味料。イノシン酸・グルタミン酸ナトリウムなど。うまみ調味料。