三省堂 大辞林

おしんこ 0 【^▽御新^▽香】

香(こう)の物。しんこ。

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漬物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/04/28 23:53 UTC 版)

(おしんこ から転送)

漬物（つけもの）とは、様々な食材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品。これらの漬け込み材料は高い浸透圧を生じたり、pHを下げたり、あるいは空気と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性や食味の向上が伴う。