三省堂 大辞林

おきなわ-そば おきなは― 5 【沖縄〈蕎麦〉】

小麦粉の麺を用いる沖縄独特の蕎麦。豚の骨でだしをとった塩味の汁をかけ、甘く煮た豚のばら肉とネギ・ショウガをのせる。そおきそばの原型。

ラーメン用語辞典

沖縄そば（おきなわそば）

そばとはいうものの、そば粉は使用されていない。古くから中国と独自の行き来があった沖縄独特の中華麺である。 沖縄すば

沖縄大百科

沖縄そば

読み方：おきなわそば

「そば」といっても麺にそば粉は使っておらず、小麦粉からできた麺を使い、県外のいわゆる「そば」とは全くの別物。だしは豚骨とカツオを使い、澄んだ色。具は、三枚肉、ソーキ、かまぼこ、ネギあたりがポピュラーか。沖縄そばに心を奪われ、日々食べ歩く人、一日一回は沖縄そばを食べないと落ちつかない人を「そばじょーぐー」という。宮古そば、八重山そば、大東そばなど、具、麺の太さ、だしなどに地方色が見られる。10月17日は沖縄そばの日。