豆の種類

大福豆（おおふくまめ）

大福豆は種皮だけでなく、へその部分までが真っ白な腎臓形の美しい豆です。斗六豆（とうろくまめ）、十六寸豆（とろくすんまめ）などと呼ばれることもありますが、これは豆を長径方向に１０粒並べると、ちょうど６寸（≒１８．２ｃｍ）になるからだといわれています。また、一口に大福豆と言っても、「大福」、「洞爺大福」などの品種があります。蔓性で支柱が必要など栽培に手間がかかり、価格も高めなので、北海道では、虎豆、白花豆などとともに、高級菜豆（こうきゅうさいとう）と呼ばれています。 食味が良く白色という特徴を活かし、甘納豆、煮豆、和菓子などの原料及び家庭用として使われます。とりわけ、甘納豆の需要が多く、全体の４割位を占めます。家庭用としては正月の豆きんとんなどに使われ、この食習慣は九州、中京、関西地方で根強いものがあります。

日本では北海道を中心につくられています。なかでも胆振（いぶり）地方で最も多く生産され、全体の５０％以上にものぼります。続いて北見地方が多く、この２つの地域で全国の栽培面積のほとんどを占めています。