三省堂 大辞林

うど 1 【〈独活〉】

ウコギ科の多年草。山地に自生し、また野菜として栽培する。高さ2メートルに達する。葉は大形の羽状複葉で、小葉は卵形。茎葉に細毛がある。夏、茎頂に淡緑色の小花多数が球形に集まって大形の花序をなす。若い茎は独特の香りと苦みがあり、食用にする。どっかつ。［季］春。《雪間より薄紫の芽―かな/芭蕉》

〔「独活の花」は ［季］夏。《山淋し萱を抽んづ―の花/島村はじめ》〕
» (成句)独活の大木

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つちたら 【〈独活〉】

ウドの古名。［和名抄］

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どっかつ どくくわつ 0 【独活】

（名）スル

(1)「うど（独活）」に同じ。
(2)ひとりで自立して生活すること。
「東京に在りて―する職なきや否やを/欺かざるの記（独歩）」

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ウード 1 [(アラビア) `ūd]

アラブ・トルコの撥弦楽器。アラブ音楽の基礎となる楽器で、数本の弦を鳥の羽根の軸で作ったばちではじいて奏する。ヨーロッパのリュートの祖型で、中国・日本の琵琶(びわ)と同起源の楽器。

「独活」に似た言葉

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役立たず  のろま  無用の長物

植物図鑑

うど (独活)

●わが国の各地をはじめ、朝鮮半島や中国に分布しています。山野にふつうに生え、高さは２メートルほどになります。「タラノキ」の仲間ですが、樹木ではなく多年草です。２回羽状複葉で細かい毛があり、縁には鋸歯があります。８月から９月ごろ、球状花序に小さな淡緑色の花を咲かせます。よくスーパーで見かける白いウドは、籾わらや落ち葉などをかけ、暗所で栽培したものです。
●ウコギ科タラノキ属の多年草で、学名は Aralia cordata。英名は Udo。

ウコギのほかの用語一覧

キヅタ：	木蔦
タカノツメ：	鷹の爪
タラノキ：	たらの木  独活
ディジゴテカ：	紅葉葉アラリア
トチバニンジン：	栃葉人参
トレウェシア：	トレウェシア・パルマータ

>>タラノキカテゴリの他の用語

食品成分データベース

うど

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
野菜類-野菜類/(うど類）/やまうど/茎、生
野菜類-野菜類/(うど類）/うど/茎、生
野菜類-野菜類/(うど類）/うど/茎、水さらし

JMnedict

鵜殿

姓	読み方
鵜殿	うど

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宇都

姓	読み方
宇都	うど

ウィキペディア

ウド

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/04/22 10:09 UTC 版)

(うど から転送)

ウド
シーボルト『日本植物誌』に掲載のウド
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : セリ目 Apiales 科 : ウコギ科 Araliaceae 属 : タラノキ属 Aralia 種 : ウド A. cordata
学名
Aralia cordata Thunb. (1784)
和名
ウド

山菜として食べごろのウド（若芽）

成長したウド

ウドの花穂

ウド（茎、生）

100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー	75 kJ (18 kcal)
炭水化物	4.3 g
- 食物繊維	1.4 g
脂肪	0.1 g
- 飽和脂肪酸	0 g
- 一価不飽和脂肪酸	0 g
- 多価不飽和脂肪酸	0 g
タンパク質	0.8 g
水分	94.4 g
ビタミンA相当量	(0) μg (0%)
- βカロテン	0 μg (0%)
ビタミンB1	0.02 mg (2%)
ビタミンB2	0.01 mg (1%)
ビタミンB3	0.5 mg (3%)
パントテン酸（ビタミンB5）	0.12 mg (2%)
ビタミンB6	0.04 mg (3%)
葉酸（ビタミンB9）	19 μg (5%)
ビタミンB12	(0) μg (0%)
ビタミンC	4 mg (5%)
ビタミンD	(0) μg (0%)
ビタミンE	0.2 mg (1%)
ビタミンK	2 μg (2%)
カルシウム	7 mg (1%)
鉄分	0.2 mg (2%)
マグネシウム	9 mg (2%)
リン	25 mg (4%)
カリウム	220 mg (5%)
塩分	0 mg (0%)
亜鉛	0.1 mg (1%)
%はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

ウド（独活、Aralia cordata）は、ウコギ科タラノキ属の多年草。香りが強く、山菜として好まれる。

特徴

夏に小さな白い花をたくさん付け、秋に直径3mmほどの黒色の液果となる。一果中に3-5個のゴマ状の種子をもつ。高さは約2-3mに成長し、「ウドの大木」という慣用句もあるが、木ではない。春・初夏（ゴールデンウィーク頃）に芽吹いた小さな頃には山菜として利用できるが、大きくなると食用にも木材にも適さないことから例えとされたと言われている。だが、実際の所は夏ごろまで「若葉」や「つぼみ」も山菜として採取できる。

利用

食用

若葉、つぼみ、芽および茎の部分を食用とする。つぼみや茎は採取期間が短いが、若葉はある程度長期間に渡って採取することができる。林の際など日当たりのよい場所か半日陰の傾斜地などに自生するが、スーパーなどで見られる白いものは軟白栽培（日の当たらない地下で株に土を盛り暗闇の中で栽培する方法）によるものでモヤシのように茎を白く伸ばして出荷する。

料理の分野では前者を山ウド、後者を白ウドと呼び区別することが多い。後者は立川市を中心とした東京都多摩地域の特産品である。

山ウドはやや灰汁が強く、山菜として葉や先端を天ぷらなどにする他、ぬた、茹でたものを酢味噌和え、味噌汁の実とする。 白ウドは前記の他、酢水で灰汁抜きをして煮浸しやサラダとしても食べられる。また、皮も柔らかく、短冊切りにしてキンピラにすると美味しいため、白ウドは捨てるところがほとんどない。

一ヶ所から数本のウドの大木が生えている場合は、1本は切り倒してよい。茎の硬い皮を削ぎ取ると芯の部分はセロリのように美味である。ここまで大きくなると生のままでもほとんどアクがなく、雑味もない。また、先端の部分はまだ柔らかいので、若葉や花芽がまだ出ていないものは摘んで天婦羅にできる。

ただ、食物アレルギーがあるので、食べる際注意が必要。

薬用

根は独活（どくかつ、どっかつ）と呼ばれ、薬用にもなる。また、アイヌ民族はウドを「チマ・キナ」（かさぶたの草）と呼び、根をすり潰したものを打ち身の湿布薬に用いていた。ちなみにアイヌにとってウドはあくまでも薬草であり、茎や葉が食用になることは知られていなかった。