三省堂 大辞林

うずら-まめ うづら― 3 【^▼鶉豆】

インゲンマメの一種。種子は腎臓形の茶色がかった白色の地に、普通濃い茶褐色や赤の斑点がある。甘納豆や煮豆に用いる。うずら。

豆の種類

うずらまめ

うずらまめの名は種皮の模様が鶉（うずら）の卵に似ていることに由来します。淡褐色の地に赤紫色の斑紋を持ち、円筒形をしています。 うずらまめの品種には「福粒中長（ふくりゅうちゅうなが）」などがあり、粒の形が良いのが特徴です。とりわけ「福粒中長」は良質かつ多収であることから、現在最も多く栽培されています。

日本での本格的な栽培は、北海道の開拓が始まった明治時代からです。アメリカ産の種子が輸入され、現在の北海道大学の前身・札幌農学校で栽培が始まりました。今日の主な産地は北海道の十勝、上川、石狩地方です。 うずらまめは、煮豆や甘納豆の原料として用いられています。