いもぼう

デジタル大辞泉

いも‐ぼう【芋棒】

読み方：いもぼう

エビイモと棒鱈(ぼうだら)を煮合わせたもの。京都の名物料理。

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芋棒

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/20 10:07 UTC 版)

芋棒

芋棒（いもぼう）とは、京料理のひとつ。京都の伝統料理。「えびいもと棒だらの炊いたん」とも言う。

概要

京都の伝統野菜である海老芋と、北海道産の棒鱈を一緒に炊き上げてつくる郷土料理である^[1]。海老芋は里芋の一種で、江戸時代中期に九州で作られていた唐芋（とうのいも）を京都に持ち込んだのが始まり。上等品のため、倹約を旨とする商家などでは正月など特別な機会のみに使った。また、棒鱈は真鱈を干したもので、宮中への献上品であった。芋棒は旬の食材を組み合わせ、双方の良いところを引き立たせ合う「であいもん」の代表的な料理である^[1]。

作り方

ぶつ切りにした棒ダラをだし汁、もしくは米のとぎ汁で柔らかく戻し、食べやすい大きさにカットした海老芋を一緒に入れて煮込む^[1]。海老芋が柔らかくなったら、具材を取り出し、煮汁をさらに煮詰めて海老芋と棒ダラにかける^[1]。最後に、香りづけとして千切りにした柚子を散らして食べる^[1]。

脚注

1. ^ ^{a b c d e} “えびいもと棒だらの炊いたん 京都府 | うちの郷土料理：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2020年12月15日閲覧。

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