日本酒用語集

アンモニア（あんもにあ）

NH₃の分子式をもつ化合物。水中のアンモニア含量が0.1ppmを超えるときは、汚水混入の疑いがあり、醸造用水として好ましくない。アンモニア水は、清酒の除酸に用いることがある。