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うどん
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/03 12:09 UTC 版)
(あんかけうどん から転送)
うどんは、小麦粉を練ったものを細長く切り、茹でて食べる料理。饂飩と表記する場合もある。
- ^ うどんのルーツに新説-四国新聞社 2009年（平成21年）3月25日閲覧
- ^ 後に、日本農林規格等により、うどんが区別されるようになった。
- ^ 香川県庁のサイトより[1]
- ^ 柔肌の大阪うどんより
- ^ 香川県農政水産部の見解。讃岐うどん#讃岐うどんブームより。
- ^ 讃岐うどん#現代より。
- ^ a b 乾めん類品質表示基準 (PDF)
- ^ a b c 丸麺では断面の直径、角麺では幅を指す。
- ^ 生めん類の表示に関する公正競争規約 (PDF)
- ^ 生めん類の表示に関する公正競争規約 (PDF)では一部特産品を除き「太さに関する具体的な数値による基準」や「形状に関する具体的な規定」を設けていないため、「うどん」「細うどん」「ひやむぎ」「素麺」等は見た目の形状や製造・販売業者の意向等により、一般消費者に誤認されない範囲で自由に選択して名付けられる。
- ^ カレー産業
- ^ 日本麺類業団体連合会ホームページ・そばの散歩道 - しっぽく
- ^ 日本辞典・卓袱うどん
- ^ a b c d e f g h 。各地に伝わるふるさとの味として、2007年（平成19年）、農林水産省により「農山漁村の郷土料理百選」として選ばれた。
- ^ 秋田県稲庭うどん協同組合より。
- ^ 秋田ひとくち知識「稲庭うどん」（秋田物産館）より。
- ^ a b 東洋大学 研究プロジェクト「うどん文化の活性化」
- ^ a b 麺のまち「うどんの里館林」振興会
- ^ a b c 八王子市公式サイト 「食」によるまちおこし事例研究 (PDF)より。
- ^ うどん辞典：全国ご当地うどん<前編>（金トビ志賀）
- ^ All Aboutグルメ うどん「冷汁うどん」
- ^ 武蔵村山のうどん解説
- ^ a b 参考文献：影山正美「ホウトウ」『山梨県史民俗編』
- ^ 氷見うどん高岡屋本舗より。
- ^ COMZINE ニッポン・ロングセラー考 Vol.49「鍋焼うどん」より。
駅すぱあとアンテナ 2006年10月号 あなどるなかれ「立ち食い蕎麦・うどんの名店」より。
うどんについて-うどん出汁を中心に-（2006年11月21日 第39回MKCRセミナー）より。 - ^ くいだおれ大阪 食のライブラリより
- ^ 上原善広『被差別の食卓』（新潮社、2005年6月） ISBN 4-10-610123-8
こちら文芸&学芸書籍編集部（SOFTBANK Creative）メールマガジン「週刊ビジスタニュース」 2005年7月27日より。 - ^ ぶっかけうどん物語
- ^ よしのがわ（国営吉野川下流域農地防災事業） > 地域の紹介 >ひといきコラム「鳴門うどん」より。
- ^ よしのがわ（国営吉野川下流域農地防災事業） > 地域の紹介 >ひといきコラム「たらいうどん」より。
- ^ 一部の博多の人は濁音を嫌う傾向があり、うどんを「うろん」と発音する高齢者などもいる。
- ^ a b c d 日本コナモン協会：コナモザイク（コナモン図鑑）「博多うどん」より。
- ^ a b 長谷川法世（「博多っ子純情」作者、博多町家ふるさと館館長）・福岡市麺類協同組合理事長 対談より。
- ^ 毎日jp 2008年（平成20年）1月28日掲載 グルメ都市福岡：「うどんも、まんじゅうも発祥」ミス福岡がイベントPRより。
- ^ 福岡うどんDB「福岡うどん」より。
- ^ a b 日清製粉東京営業部副部長「讃岐に待ったをかける博多うどんの逆襲」 JMAマーケティングeニュースレター167号（2005年（平成17年）6月13日）・マーケティングホライズン（日本マーケティング協会）平成17年（2005年）5月号
- ^ 長崎県五島手延うどん振興協議会「五島手延うどんの歴史」より。
- ^ 長崎手延うどん「長崎とうどんの歴史」より。
- ^ NHK放送文化研究所「日韓市民意識調査」『放送研究と調査』2010年11月号
[続きの解説]
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