三省堂 大辞林

アルファ-か ―くわ 3 【α化】

⇒糊化(こか)

日本酒用語集

α化（あるふぁーか）

生の澱粉（β－澱粉（べーた－でんぷん））に水を加えて加熱すると、澱粉は膨潤して糊になり、酵素によって分解されやすくなる変化をいう。糊化ともいう。