三省堂 大辞林

アルギンさん 0 【―酸】

〔alginic acid〕ナガコンブ・ワカメなどから得られる粘りけの強い炭水化物。食品の粘度を高めたり、接着剤・乳化剤・フィルム・繊維などの製造に用いる。

ラーメン用語辞典

アルギン酸（あるぎんさん）

昆布などの藻類から出る粘り気の強い酸。コレステロールを下げる効果もある。うまみを構成する物質のひとつ。