あぶらよいとは？わかりやすく解説

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油酔い

読み方：あぶらよい

揚げ物などを調理している最中に、揮発した油のアクロレインという成分を吸入することによって、胸焼けや悪心などの症状が生じることを意味する語。2013年に東京工科大学の研究グループにより、食用油のリノレン酸の含有量の違いと、油酔いのしやすさに関連性があることが示された。

（2013年7月 2日更新）

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